Nu blir det bulldoft i Vasaparken – Frost Bageri öppnar nästa vecka
Äntligen! Från och med fredag nästa vecka, den 15 maj, kommer doften av nybakade bullar sprida sig över Vasaparken i Stockholm. Frost Bageris café & restaurang öppnar i Guldhuset, bredvid Sven-Harrys Konstmuseum.
Håkan Johansson Frost och hans fru Sacha Dahlström hälsar välkomna.
Håkan Johansson Frost har jobbat som bagare i snart 30 år. Han var med och startade Skeppsbro bageri i Gamla stan med tillhörande Nockeby bageri i Bromma, har gett ut två böcker om bakning, varav en om pizzabakning. Därtill är han Sveriges enda världsmästare i bakning, efter vinsten i Coupe du Monde de la Boulangerie 2014 (han vann med sina surdegscroissanter). Bland mycket annat.
I höstas startade han, tillsammans med sin fru, Frost Bageri på Karlavägen i Stockholm. Och nu blir det Frost Bageri Vasaparken i Guldhuset.
Hur skiljer sig Frost från andra bagerier och restauranger?
– Det som verkligen utmärker oss är att allting är hantverksmässigt bakat av mig och bagarna. Vi använder dessutom mycket kulturspannmål som odlas på Lill-Moga gård utanför Uppsala. På Karlavägen har jag en stor kvarn där jag maler det mesta av mjölet själv varje dag. Det ger en märkbar skillnad i både smak och näring. Mjölet i butik är oftast tre månader gammalt – vårt är färskmalet.
Varför väljer ni att öppna i Vasastan?
– Det är ett jättebra läge. Framför allt med konstmuseet, alla besökare kan ta en kaffe, ett wienerbröd eller en lättare lunch. Och sen alla människor som rör sig i parken. Det är otroligt mycket folk i rörelse där.
– Vasastan är också ett område där folk generellt har bra koll på vad de vill äta och söker bra kvalitet.
Har du något förhållande till konst och design?
– Inte jättemycket mer än att jag tycker om designmöbler och vackra kök. Jag gillar fina lampor och designade saker generellt. Men min fru är mer intresserad än jag. Hon håller i hur allting ska se ut, sköter personalen och driften, och jag bakar. Det är en ganska bra uppdelning.
Blir det någon skillnad jämfört med Karlavägen?
– Ungefär likadant inredningsmässigt. Det är lite mer mässing i Vasaparken – vi ville verkligen inte ta bort det, det är så fint. I övrigt: träbord, enkla diskar och fokus på att brödet ska synas och ta plats.
– Jag kommer att baka under hela dagen, så det ska lukta kanelbullar. Folk ska kunna få en varm bulle även sent på dagen. Det gör stor skillnad att det doftar och är färskt. På ställen med öppet bageri där kunderna kan se in i bageriet, där säljs det mycket mer. Kunderna tycker det är roligt att se var brödet kommer ifrån. Allt – även mackor – görs på plats. Inget centralkök som kör ut färdigmat. Det är viktigt för oss.
Vad serveras på lunchen?
– Surdegspizza, även som slice, ganska mycket fyllda mackor och salladsbuffé. Men man vet aldrig. Man har alltid en plan, och sen visar det sig att något helt annat säljer bäst.
– En sak vi är väldigt noga med är att ha öppet från kl. 7:30 på morgonen, så folk kan komma och äta frukost och hämta kaffe tidigt. Generösa öppettider alla dagar. Folk ska veta att vi alltid är öppna.
– Vi kommer att ha glass – riktig mjukglass gjord på mjölk, grädde, socker, äggula och vanilj. Inget pulver.
– Och på sikt även alkoholtillstånd, så att man kan ta ett glas vin eller en öl vid parken.
Och snart öppnar ni brödbutik på baksidan av Guldhuset.
– Sortimentet ska vara rullande, inte samma sak varje dag. Det fasta sortimentet är kanelbullar, kardemummabullar, levainbröd och baguetter (viktig detalj: baguetterna har ”Parispris”, 17 kronor styck). Men därutöver varierar det: ena dagen en bulle med rabarber, nästa med blåbär, eller en croissant med rabarber. Det är roligt att variera.
Vad kommer aldrig säljas på Frost?
– Det finns nog inget vi aldrig kommer att sälja. Vi vill sälja det folk efterfrågar.
Om du tänker dig en besökare som just sett utställningen Familjen – på gott och ont. Vad rekommenderar du?
– Om de är de hungriga: pizza, en macka och fika efter. Är de bara sugna på något litet: kaffe, en god läsk och en bulle – eller croissant.
